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Fenchel Rote Bete Salat

Fenchel Rote Bete Salat

Im Fenchel Rote Bete Salat verbindet sich der süßlich-anisartige Geschmack des Knollenfenchels mit dem süßlich-erdigen Geschmack der Roten Bete auf harmonische Art. Mit einem Dressing aus Granatapfelkernen sieht er nicht nur verführerisch aus, sondern erhält noch eine fruchtige Note obendrauf. Dieser aromaintensive Salat ist wunderbar leicht und trotzdem gut sättigend. Deshalb eignet er sich als Hauptgericht ohne weitere Beilage.

Sowohl Fenchel als auch Rote Bete haben es so richtig in sich. Fenchel enthält die ätherischen Öle Menthol und Anethol, die ihm nicht nur seinen einzigartigen Geschmack, sondern roh verzehrt auch heilende Eigenschaften haben. Sie unterstützen die Verdauung, wirken entzündungshemmend, stärken den Magen, fördern die Durchblutung und regen die Leber- und Nierentätigkeit an.
Rote Bete ist reich an Betain, einem sekundären Pflanzenstoff, der die Funktion der Leberzellen stimuliert, die Gallenblase kräftigt und dabei hilft, die Gallengänge gesund und frei zu halten.
Beides Gemüse sowie die Granatapfelkerne sind reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin C. Fenchel enthält sogar doppelt so viel Vitamin C als Orangen. Mit so viel Vitamin C wird nicht nur Dein Immunsystem gut gestärkt, sondern auch eine gute Abwehr gegen freie Radikale aufgebaut. Das sowohl im Fenchel als auch in der Rote Bete enthaltene Betacarotin (Vitamin A Vorstufe) schützt Deine Schleimhäute, Hautzellen und Augen. Und die reichlich enthaltenen B-Vitamine sorgen u.a. für ein gesundes Nervensystem, eine gesunde Psyche sowie den Erhalt eines gesunden Energiestoffwechsels. Der hohe Gehalt an Eisen in Fenchel und Roter Bete sorgt zudem für eine gesunde Blutbildung. Auch mit Mineralstoffen sind beide Knollen prall gefüllt, u.a. Calcium und Magnesium für gesunde Knochen, Muskeln und Sehnen.

Dieser Fenchel Rote Bete Salat ist sehr ballaststoffreich, was für eine gute Verdauung sorgt. Mit wenigen Kalorien ist dieser Salat für die schlanke Linie gut geeignet. Da alle Zutaten und sogar das Dressing basisch verstoffwechselt werden, ist er auch ideal geeignet für eine Basenfastenzeit. Und er ist ganz schnell zubereitet!

Fenchel Rote Bete Salat

Fenchel Rote Bete Salat

Gerlind Linder
Der süßlich-anisartige Geschmack des Knollenfenchels trifftauf den süßlich-erdigen Geschmack der Roten Bete und wird verfeinert mit denfruchtigen Aromen der Granatapfelkerne. Ein leichter, frischer aromaintensiver Salat,ballaststoffreich und sättigend, auch als Hauptspeise gut geeignet. Der Salatist rohköstlich, rein pflanzlich, zuckerfrei, vitalstoffreich und auch für eineBasenfastenzeit geeignet.
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Basisches Gericht, Rohkost, Salat
Küche Deutsch
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

Für den Salat

  • 1 Fenchelknolle
  • 1 mittelgroße Rote Bete
  • 1/2 kleiner Eisbergsalat (etwa 2 Handvoll)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 EL gehacktes Fenchelgrün (ersatzweise Dill)
  • 1/2 Granatapfel

Für das Dresssing

Anleitungen
 

  • Die Fenchelknolle von den Blattansätzen befreien, waschen, achteln und in ganz feine Streifen schneiden.
  • Die Rote Bete schälen und mit der Küchenmaschine oder Reibe grob raspeln.
  • Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
  • Den Salat waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
  • Das Fenchelgrün waschen, abtrocknen und klein hacken.
  • Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.
  • Aus 4 EL Granatapfelkernen, Mandelmus, dem Zitronensaft, der Medjouldattel, einer Prise Salz und dem Wasser in einem Mixer oder mit dem Pürierstab ein Dressing bereiten.
  • Alle Zutaten für den Salat auf vermengen, auf Tellern anrichten und das Dressing darüber gießen. Mit Granatapfelkernen und dem Fenchelgrün garnieren.

Notizen

Der Eisbergsalat kann auch weggelassen oder durch einen anderen grünen Salat ersetzt werden.
Suchwort Fenchel, Rote Bete, Salat
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