Die Nutzung von Milch für die menschliche Ernährung reicht in Europa bis etwa 3500 Jahre zurück. In früherer Zeit wurde nur sehr wenig Milch und in ihrer natürlichen Form verzehrt. Sie stammte von artgerecht gehaltenen und artgerecht ernährten Kühen. Erst die Massentierhaltung, modernen Konservierungsmethoden und einer entsprechenden Logistik ermöglichen die heutigen großen Milchmengen. Der enorme Verzehr von Milch- und Milchprodukten ist erst seit wenigen Jahrzehnten möglich. Mit der industriellen Verarbeitung wurde die Milch jedoch zu einem denaturierten Produkt von fraglicher Qualität. Viel älter als der Milchkonsum sind hingegen der Verzehr von Nüssen, Samen und Kernen. Diese wurden bereits in früher Urzeit schon zu Breien, Pasten und fermentierten Speisen verarbeitet.