Erdbeer Kokos Rolle
Diese Erdbeer Kokos Rolle ist eine naturgesunde Alternative zu herkömmlichen Kuchen. Sie wird ganz ohne Backen aus einem Erdbeerfruchtleder und einer cremigen Erdbeer Kokos Füllung hergestellt. Sie enthält daher auch kein Mehl, kein Gluten und ist obendrein zuckerfrei. Die süßen Erdbeeren harmonieren wundervoll mit dem Kokosgeschmack.
Das Erdbeerleder kann man ganz einfach selbst in einem Lebensmitteltrockner herstellen. Es besteht nur aus klein gemixten frischen Erdbeeren. Ich füge gern noch etwas Banane hinzu, wodurch es elastischer wird. Die Fruchtmasse streicht man dünn auf Antihaftfolien und lässt sie bei maximal 42°C trocknen. Das Erdbeerleder bildet die Hülle der Erdbeer Kokos Rolle.
Die Füllung besteht neben Erdbeeren und Kokosraspeln noch aus Cashewkernen und Mandelmus, die weitere gesunde Fette und Mineralstoffe liefern. Gesüßt wird mit zuckersüßen, aber dennoch ballaststoffreichen Medjouldatteln. Und für die Stabilisierung der Creme habe ich Flohsamenschalen verwendet.
Erdbeeren sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch richtig gesund. Streng gesehen sind Erdbeeren gar kein Obst, sondern Sammelnussfrüchte. An der roten Außenseite befinden sich nämlich viele kleine grüne Nüsschen – die eigentlichen Früchte. Erdbeeren enthalten viel Wasser und sind trotz der Süße eine ideale Nascherei für die schlanke Linie. Sie sind reich an Vitamin C, welches sowohl das Immunsystem stärkt, die Körperzellen vor freien Radikalen schützt als auch Alterungsprozessen entgegenwirkt. Erdbeeren enthalten außerdem viel Folat, Kalium und antioxidativ wirkende Pflanzenfarbstoffe. Folat unterstützt die Zellvermehrung und Blutbildung und Kalium ist wichtig für die Funktion von Nerven und Muskelzellen. Mehr zu Erdbeeren findest Du in meinen Blogbeitrag.
Das Fruchtfleisch der Kokosnuss liefert viele gesunde mittelkettige Fettsäuren. Diese lagern sich nicht als Körperfett ein, werden vom Körper schnell abgebaut und direkt in Energie umgewandelt. Die Kokosnuss wirkt dank der in ihr enthaltenen Laurinsäure entzündungshemmend und bietet Schutz vor Bakterien, Keimen und Pilzen. Zudem besitzt Kokos viele wertvolle Mineralstoffe, besonders Magnesium, Eisen, Natrium und Selen.
Das Duo aus Erdbeeren und Kokos hat einen hohen Anteil an Ballaststoffen. Diese sind förderlich für eine gesunde Darmtätigkeit und wirken ausgleichend auf die Darmflora.
Diese leckere Erdbeer Kokos Rolle ist schnell sättigend und trotz der vielen Fette förderlich für eine schlanke Linie. So kannst Du gesund schlemmen. Überrasche doch einmal Deine Gäste mit dieser frischen, schnell zubereiteten Leckerei.
Zu dieser Fruchtrolle passt eine frisch zubereitete, leckere Cashew-Vanille-Sahne.
Erdbeer Kokos Rolle
Gerlind LinderZutaten
Für die Fruchtrolle
- 1 Erdbeerfruchtleder
- 500 g frische Erdbeeren
- 100 g Kokosraspeln
- 120 ml reines Wasser
- 1 EL Mandelmus
- 50 g Cashewkerne
- 2 EL natives Kokosöl
- 3 Medjouldattel
- 1/4 TL Vanillepulver
- 2 EL Flohsamenschalen gemahlen
Vanillesahne
- 150 g Cashewkerne
- 200 ml reines Wasser
- 2 EL Xylit (Birkenzucker)
- 1/4 TL Vanillepulver
Anleitungen
Fruchtrolle zubereiten:
- Die Cashewkerne zusammen mit dem Wasser in einen Hcchleistungsmixer gebendem und etwa 4 Stunden einweichen.
- Mandelmus, Kokosöl Medjouldatteln und Vanillepulver hinzufugen und zu einer glatten Creme verarbeiten.
- Die Erdbeeren waschen, von den Kronblättern befreien und in kleine Stücke schneiden.
- Die Creme in eine Schüssel geben. Erdbeeren, Kokosflocken und Flohsamenschalen hinzugeben und gut vermengen.
- Ein Fruchtleder mit der rauen Seite nach unten ausbreiten und die Fruchtmasse gleichmäßig dick auftragen. Dabei etwa 4 cm Rand freilassen an einer Seite.
- Nun die Masse mit dem Fruchtleder vorsichtig aufrollen. den freien Rand mit Wasser bestreichen und die Rolle zukleben. Auf ein Brett oder eine längliche Platte legen mit dem Kleberand nach unten.
- Die Rolle für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Sahne zubereiten:
- Die Cashewkerne mit dem Wasser ca. 4 Stunden einweichen und in einen Mixer geben,
- Xylit und Vanillepulver hinzugeben und zu einer glatten Creme verarbeiten.
Anrichten:
- Nach der Kühlzeit die Fruchtrolle mit einem scharfen Messer in ca.2- 2,5 cm breite Scheiben schneiden und mit der Sahne auf Tellern anrichten.